מאמרים

כל מה שרצית לדעת על המים לקפה ולא היה לך את מי לשאול.
באחד הביקורים שלי באיטליה נסעתי צפונית למילאנו באוטו שכור
בלילה חורפי במיוחד של חודש דצמבר.
אחרי כ-50 קילומטר הכביש נחסם לתנועה כתוצאה ממפולת שלגים כך
שנאלצתי לסטות מהמסלול המתוכנן לדרך צדדית.
כשנוכחתי לדעת שאין התאמה בין ההיגיון האיטלקי וההיגיון שלי הרשיתי
לעצמי ל"התברבר" עד למצב בו האוטו שקע בבוץ ומערכת החימום פסקה.
בעודי מפנים את העובדה שיש לי טלפון נייד אך ללא קליטה ויש ברשותי
GPS שמראה לי בדיוק את המקום בו אני מחזיר את נשמתי לבורא
עולות וצפות בדמיוני תמונות בשחור-לבן בהן אני מסכם את חיי.
ופתאום מצאתי את עצמי מתעורר בעצלתיים אצל משפחה איטלקית
שמתפרנסת ב-100 שנים האחרונות מייצור מכונות קפה
וקליית פולי קפה להכנת תערובות משובחות לאניני טעם בלבד.
הודיתי לאב המשפחה על הזמן שהקדיש להצלת חיי ובו בזמן הגישו לשולחן
כוסות מהבילים של קפה איטלקי משובח,כשטעמתי את הקפה רק אז הבנתי
שאני,כמו שאר העולם מכירים את המילה "קפה" אך לא את הטעם המושלם.
להלן כמה פנינים מדבריו של אנטוניו :

• כשאתה עם אישה את  הקפה שותים לפני ולא אחרי,ואם היה טוב גם אחרי ובלי סיגריה.
• 4 גורמים לקפה טוב : המים,הקפה,המכונה והאדם.
• שתה כוס סודה לפני האספרסו,כי בועות  גז ה-C02 מחדדות את חוש הטעם.
• קפה טוב חייב להיות קפה ולא דה-קפה,ולא פולי סויה וחייבים עם סוכר.
• עדיף שהמים של הקפה יהיו מי ברז אפילו שיש קלציום.
• את הקפה הראשון של המכונה ביום חדש שופכים לכיור.
• צריך לחמם את הכוס לפני מזיגת הקפה.
• צריך לנקות היטב את שאריות החלב בתום ההקצפה.
• קצב מזיגת/חליטת הקפה תלוי בעובי הטחינה ובלחץ המכונה.
• נקודות לבנות בקרמה מעידות על שימוש במים רכים.
• עדיף 8 גר' למנה ולא 7 גר' כמקובל.

מים מומלצים לקפה ושיטות טיפול במים

המים המומלצים לקפה הם מי ברז בלבד,המים המומלצים למכונת קפה הם מים ללא
אבנית.
על פניו נוצרת סתירה בין איכות הקפה לנזקי המכונה.
התפיסה המקובלת שמים ללא אבנית הם מים רכים איננה נכונה,קיים סף אליו ניתן
להגיע שרכיבים כמו מגנזיום וקלציום יישארו והמים לא יהיו חומציים ו/או קורוזיביים.
מים רכים אינם מגבשים אבנית אך מאידך פוגעים בגופי החימום ובמיכלי המכונה
כך שמתוך הנאמר ניתן להבין שמים "מאוזנים" הם המים המומלצים לשתיית קפה
כך שמצד אחד המכונה לא ניזוקה מאבנית ומצד שני גם המכונה וגם טעם הקפה אינם נפגמים.
הדבר נשמע פשוט אך הדבר איננו פשוט כלל.
ערכי קושיות המים שונים מאזור לאזור,שכונה לשכונה ואפילו בין בנין לבנין ונתון נוסף קשיות המים משתנים כפונקציה של מקורות המים,כלומר הרשויות למעשה קובעות כמה אחוזים של מים יגיעו מהשאיבות המקומיות,כמה אחוזים האקוויפרים וכמה אחוזי מי מוביל.
ובשורה תחתונה לא קיים פרמטר קבוע אליו ניתן להתייחס.
וגם אם קם מי מקוראי שורות אלה ויטען..." אצלנו במושב המים נשאבים מאותו מקור..." ואז התשובה היא שגם מים מאותו מקור משתנים על פי עונות השנה,גובה מילוי המאגר (בסוף החורף גובה מקסימאלי) ומהירות זרימת מי הגשמים אל תוף מי השאיבה.
קיים מכשיר שונה בכבוד על כל שינויי הקושיות וניתן לכיול עצמי ע"י הלקוח באמצעות כפתור כיול הנקרא Spring&Soft המותקן מתחת לכיור במטבח,ועל השיש מותקן ברז מזיגה בעל שתי ידיות,בידית אחת מקבלים מים עם כל רמת המינרלים לשתיה ובישול ובידית השנייה מים למכונת אספרסו,מגהץ,קיטורית,רדיאטור וכד'.

SPRING & SOFT-מעיין של רכות.

SPRING & SOFT -מערכת מים מקצועית משולבת היחידה מסוגה בעולם, המספקת בו זמנית ועל פי בחירתך, מים מטוהרים וטריים עם כל רמת המינרלים הראויים ומומלצים לשתייה על פי תקנון בריאות הציבור של משרד הבריאות לצורכי שתייה ובישול, או מים טריים ורכים לשימושי הרתחה וקיטור.
וכל זאת דרך ברז כפול ומפואר המותקן לצד הכיור.
עד היום התלבטת בין בחירת מערכת לאספקת מים רכים ללא אבנית עם בעיית טעם חמורה .
ובין מערכת טיהור למים טעימים עם כל רמת המינרלים,אבל עם בעיית אבנית חמורה.

SPRING & SOFT-יכולות הסינון והטיהור.

SPRING & SOFT - מסלק מהמים טעמי לוואי וריחות לוואי, מוצקים, תרחיפים, מרחפים, חול, חלודה, כלור זמין, נגזרות של כלור כדוגמת THM-טריהלומטן ועוד עשרות רבות של כימיקלים ומזהמים.
בשל דחיסותו של הפחם לרמות שמתחת לסף של 1 מיקרון (0.5 מיקרון) מתאפשרת הוצאה של מזהמים אורגניים וטפילים כדוגמת קריפטוספורודיום וגיארדיה.
פחם פעיל רגיל בנוי לתחום טמפרטורות של עד 40 מעלות צלזיוס,על כן בימי הקיץ נתקלים בתופעות של ריחות רעים וטעמי לוואי.
לא כך ב- SPRING & SOFT ,בשל איכות הפחם הטהור של ה- SPRING & SOFT מתאפשר תחום סינון בטמפרטורות קיצוניות של 82 מעלות צלזיוס ויותר.
לסנן של ה- SPRING & SOFT תו תקן אמריקאי מחמיר של ה-NSF 42 והתאמה לתקן ת"י 1505/1
המים המתקבלים מה- SPRING & SOFT הנם צלולים,טעימים,טריים ועם כל רמת המינרלים הדרושים.

SPRING & SOFT-יכולות הריכוך.

מים רכים בולטים בחסרונם המוחלט של מינרלים כדוגמת סידן,מגנזיום,ברזל ואבנית.
מי אוסמוזה בולטים בחסרונם המוחלט של כל רמת המינרלים ובכללם סידן,ברזל ואבנית.
על פניו נראה פתרון יעיל למייחם,מכונת אספרסו,קיטורית ,מגהץ וכד'.
אך למעשה החוסר המוחלט בערכים של נגזרות האבנית והאבנית ,גורם למים לערכי הגבה נמוכים(PH)
עד לרמה קורוזיבית שבה המים הרכים תוקפים גופי חימום,ניקל ומספר מתכות הנקרות בדרכן.
פרשה ידועה הנה פרשת התביעה הייצוגית נגד חברת "סודה פופ" משווקת "בריטה" בארץ,בשנת 1998בה נתבעה החברה על הנזקים שנגרמו מחומציות המים למייחמים ,ושתיית ציפוי גופי החימום העשוי מניקל.
מאז משווקים מייחמים עם גוף חימום נסתר,כך שלא רואים ויזואלית את בעיית המים החומציים ,אבל בהחלט שותים אותה.
לעומת זאת במכונות אספרסו ומגהצים קיים גוף חימום טבול במים הרגיש למים חומציים.
לא בכדי קיימים תקנים והנחיות ברורות של משרד הבריאות המגבילים את התחום התחתון של ה-PH לערך של 6.5 בלבד.
מים אינם חייבים להיות חומציים ו/או קורוזיביים בכדי לפתור את בעיית האבנית נהפוך הוא.
ה- SPRING & SOFT מאפשר הרתחת מים עם מינרלים עד לטמפרטורה של קיטור ללא משקע של אבנית. המים מאוזנים,טעימים,בריאים,טריים ומכילים את כל המינרלים,ובכללם קלציום ומגנזיום.

מים אלה אינם מזיקים לגופי חימום,בריאים יותר ואף טעימים ומומלצים לקבלת ארומה וקצף הומוגני לקפה האספרסו.אין באמור לעיל ערובה לכך שגוף החימום ישרוד עד אין סוף,אך בהחלט ניתן לומר שאורך חיי גופי החימום יאריכו ימים.

מפרט טכני למי מוצר מטוהרים לשתייה ישירה

-פחם פעיל בלוק אמריקאי.
-רמת סינון: 0.5 מיקרון.
-אורך חיים : בין 600 ל-1200 ליטר או שנה (הראשון מבניהם).
-לחץ עבודה :עד 5 בר.(מעל 5 בר חובה להתקין מפחת לחץ).
-ספיקה מרבית: 2 ליטר דקה.
-טמפרטורה מקסימאלית : 82.2 מעלות צלזיוס.
-מידות : "2.5X"10.

מפרט טכני למי מוצר מטוהרים ומרוככים להרתחה

-מפרט הטכני של מי המוצר המטוהרים ובנוסף.
- 750 סמ"ק רזין גרנולרי מרוענן.
- לרזין אישור FDA 21/173.25, למזון.
- אורך חיים : בין 600 ל-1200 ליטר או שנה (הראשון מבניהם).
- -לחץ עבודה :עד 5 בר.(מעל 5 בר חובה להתקין מפחת לחץ).
- -ספיקה מרבית: 2 ליטר דקה.
-טמפרטורה מקסימאלית : 150 מעלות צלזיוס.
-מידות : "2.5X"10.

בתי סנן אביזרים וצנרת

- בתי סנן אמריקאים :כניסה/יציאה : "1/4,גודל : "2.5X"10.
- מחברים וצנרת : JG ארה"ב ו/או תפן ישראל.
- ברז כפול ומפואר למי שתייה ישירה והאחר להרתחה.

ייעוד המערכת

-המים המטוהרים מיועדים לשתייה ,בישול וקרח.
-המים הרכים מיועדים להרתחה,מכונות אספרסו,מגהצי אדים/קיטור,קיטורית,מייחמים,מייחמי שבת.

אחזקה על פי רמת קושיות המים (מבוטאת ע"י CaCO3 )

במעמד ההתקנה יבדוק הטכנאי את רמת קושיות המים ועל פי נתון זה יעדכן את הלקוח לגבי הוראות האחזקה בכפוף לטבלה בהמשך.
הכיול.לקוחות אשר ירכשו את המערכת ללא התקנה מוזמנים לשלוח דגימת מים לחברה,לצורך כיול המערכת בעוד מועד ואף להיעזר במפת "קושיות המים" של רוב האזורים בארץ,אשר ברשות החברה.

ברמת קושיות של עד 200 ppm- בהתקנה ברז כיול מכוון,אחרי 9 חודשים מעבירים למצב סגור
ברמת קושיות של עד 400 ppm- בהתקנה ברז כיול מכוון,אחרי 6 חודשים מעבירים למצב סגור
ברמת קושיות של מעל400 ppm- בהתקנה ברז כיול מכוון,אחרי 3 חודשים מעבירים למצב סגור

*באזורים בהם רמת קושיות המים משתנה יש להצטייד במד קושיות ולנהוג עפ"י הטבלה הנ"ל.

*אחרי שנה ובכל מקרה יש להחליף את שני הסננים בהתאמה.

טבלת השוואה

הוראות התקנה

- מומלץ להתקין את המערכת מתחת לכיור ואת ברז המזיגה מעל הכיור.
- פנה את אזור ההתקנה מחפצים ובכללם ילדים למען בטיחותם.
- ודא היכן ממוקמת נקודת המים אליה המערכת תתחבר,כמו כן שיש ברשותך מעברים מתאימים.
- הסבר ללקוח את שלבי ההתקנה ,וקבלו החלטה משותפת לגבי מיקום ברז המזיגה על השיש.
- בדוק את אזור הקדח של ברז המזיגה גם מתחת לכיור ודאג שהקדח שקבעתם פנוי ונוח לחיזוק הברז וחיבור הצנרת .
- קיימים שני ברזים כשאחד מהם עם עינית לבנה שזהו למעשה ברז ה-SPRING והברז האחר בעל העינית השקופה הוא ברז ה-SOFT.
- ברז ה-SPRING מגיע בצד ימין להתקנה מימין לכיור,במידה והוחלט להתקין מצדו השמאלי של הכיור יש לדאוג שברז ה- SPRING ימוקם בצד השמאלי וחשוב לזכור בעת חיבור המערכת שצנרת המערכת מחוברת בהתאם כלומר ה-SPRING לברז ה- SPRING וה- SOFTלברז ה- SOFT.
- הקדח המתאים לברז המזיגה נע בין 28 ל-35 מ"מ,לפני הקידוח יש לבדוק האם קיימים חורים מובנים בכיור,ניתן לראות חורים אלה מתחת לכיור מצדו הימני והשמאלי של ברז הכיור.
- ברז החיבור למי הרשת הנו "1/2.
- הכנס את הסננים לבתי הסנן,הסנן הקרוב למי הרשת הנו סנן ה- SPRINGשצבעו החיצוני לבן,הסנן השני הנו סנן ה-SOFT שצבעו כחול.
- חיבורי המערכת מתבצעים ע"י נעיצת הצינור למחבר בלבד,לצורך הוצאת הצינור יש ללחוץ עם הציפורן על הטבעת שאליה מוכנס הצינור נגד כיוון המשיכה של הצינור ולמשוך את הצינור.
- בגמר ההתקנה בדוק נזילות ושטוף במשך 3 דקות כל ברז עד אשר המים המתקבלים הנם צלולים.
- מצורפים שלושה סטיקים לבדיקת רמת קושיות המים,בכל סטיק קיימות 5 משבצות ירוקות,כל משבצת מציינת 100 ppm של קושיות ,לאחר טבילת הסטיק לשנייה בלבד ישתנה צבען של המשבצות מירוק לורוד,משבצת אחת ההופכת לורוד מציינת 100 ppm(הרמה הרצויה),שתי משבצות 200 ppm וכך הלאה עד 500 ppm.
- בדיקה ראשונה הנה בדיקת מי ברז הרגילים בכדי לעדכן את הלקוח מתי לסגור את ברז הכיול על פי הטבלה המצורפת.
- בדיקה שנייה הנה בדיקת ברז ה- SOFT לוידוי קבלת משבצת ורודה אחת בלבד.
- במקרה שמקבלים 2 משבצות ורודות יש לסגור ברז כיול עד הסוף ולפתוח שני סיבובים,ולבדוק בשלישית ,אם עדיין אין שינוי יש לסגור את הברז עד הסוף ולהודיע ללקוח על הרמה הקיצונית של הקושיות ועל כך שהוא פטור מסגירת הברז בעתיד והמערכת תיתן מקסימום 600 ליטר מים רכים בלבד.